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杭州人爱吃笋，一年四季都离不开这口鲜。
而对于很多吃货而言，入冬的仪式感，是从冬笋开始的。油焖冬笋、冬笋炒腊肉、炒二冬、冬笋炖鸡、腌笃鲜……冬笋搭万物，怎么做都是一个鲜字！
眼下，正值冬笋上市的时节，不少人早已按捺不住，亲手挖笋、烹饪，一口吃下整个冬天的温暖……
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我周末上完课后，常常回老家往竹山上跑，餐桌之上竹笋就从不间断。我喜欢吃笋，自然也喜欢挖笋。这不，小雪节气刚一过，我就惦记着要回乡挖冬笋去。我扛着一把铁锄，跃跃欲试。这正应了苏轼诗句——“宁可食无肉，不可居无竹。”我想，这里说的竹，当然也包括吃竹笋，因为东坡居士本身就是个美食家嘛。
作者供图
展开剩余85%严格意义来说，要从大雪节气后，冬笋才逐渐多起来，个头也开始大起来。对于冬笋来说，毛竹有大小年的区分，前一年产量高，第二年出产就少，这也是因为楠竹个头大，需要休养生息的自然规律。我一趟趟上山挖冬笋，少则两三斤，多则八九斤。因冬笋长在泥土底下，找冬笋要凭经验。我们老家人专业术语叫“扣竹娘”，而我，还常常处于找裂缝包的初级阶段。我也是从这几年才开始练手，技术当然还是属于基础级别。
冬笋肉质精致，又有一层有革质的壳包裹着，常温下也可以存放较多时日。我把冬笋放置在一只宽口矮缸里，底下铺一层竹山泥土，防止冬笋放久了变得干燥，影响口感。我常常先将挖破的即时先吃掉，多余的就储藏在缸里。这样一日日攒着，笋很快就会多起来的。
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这冬笋肉质细腻紧实，是上好的山珍佳肴。随便炒肉片、炒白腌菜、炒蒜苔、炒豆腐干，都非常好吃。有时候我各种吃法都尝试了一遍后，喜欢再创新吃法。我会将冬笋切成薄薄一片片，和腌制后晒香的五花肉切成的薄片一起蒸着吃。让笋与肉的味道完美融合在一起，那感觉真是赞呀！
图源：富阳文旅集团
在我老家富阳常绿镇，还有最出名的一种做法，就叫常绿沃豆腐。做沃豆腐食材非常讲究，需要以下食材：冬笋、 开洋或夹心瘦肉、嫩豆腐、红薯淀粉、葱花和大蒜叶丁等。用上好的冬笋切成细丁备用，再切好开洋丁或者前腿夹心的精肉肉末，再买一盒嫩豆腐用刀划成骰子大小的块状备用。
图源：杭州文广旅游发布
用前腿夹心的肥膘切丁炼油烧热后，先炒热笋丁，再入开洋丁或肉末，翻炒均匀后再加入嫩豆腐继续翻炒，等笋丁和豆腐充分融合后，加入生抽少许继续翻炒片刻，然后加入开水若干（可根据人多人少加不同分量），等锅子里水滚起来后，用事先调匀的红薯淀粉多次少量逐步勾芡均匀，直到沃豆腐的厚薄度掌握得恰到好处即可，最后加上葱花和大蒜叶丁点缀增香。出锅后的沃豆腐热气腾腾，香气四溢。
图源：@登登
在寒冷的夜晚，当工作了一天略显疲惫的我们，吃上一口热乎的沃豆腐，那真是味蕾和精神上的双重体验。需要提醒各位的是，在调羹送入嘴巴前，要稍稍吹一吹，不然太烫嘴，正所谓，心急吃不了热豆腐。当热乎乎的沃豆腐吃下肚那一刻，那个落胃啊！有一种无法言传的美妙感觉。
常绿沃豆腐作为本塘菜，是我们老家娶亲嫁囡或红白喜事必备的一道菜肴，也是除夕夜里吃年夜饭时必烧的。因为太受欢迎，所以在我们富阳城里，还有好几家专门的沃豆腐馆，深受市民和各路老饕的青睐。这些沃豆腐馆，掌勺的大多是我们常绿镇出来打拼的老师傅。沃豆腐也变成了由冬笋为主料衍生出来的本地著名特色菜之一。
说回冬笋，除了做沃豆腐，最常用的做法还是和长梗白腌菜一起炒。我们杭州人叫炒二冬。小雪腌菜，大雪腌肉。眼下长梗白腌菜已经腌好，只等它的灵魂伴侣冬笋出场。今日上午，我从山上挖了三斤多冬笋来，眼下冬笋还是太小，大多只有三四两一株，所以起不了秤，挖得不算多。其中有几株还被我挖破，我当时心中便默念：刚好中午可以炒一盘。回到家时已经比较迟，母亲已经做好午饭。
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姐姐平时很忙，今天趁中午吃饭的间隙，给她送来了两瓶秋梨膏，因最近母亲慢性咽喉炎总是发作。我回家后迅速剥好冬笋要炒，可我母亲和姐都嫌再炒太慢了，说，不用再炒了，我们都已经等你一起吃饭好一歇了。我作为资深老饕——冬笋终极爱好者，哪里肯不炒。介新鲜的菜，现在不炒起来，要对不起自己的。于是，我便赶紧起锅、烧油，心里才算安定。
这盘冬笋炒的
不只是时令的鲜爽
更是老杭州抹不去的家常记忆
……
你有没有吃过常绿沃豆腐？
有没有上山挖笋的经历？
心中的冬笋最佳搭配是什么？
这盘冬笋炒的
不只是时令的鲜爽
更是老杭州抹不去的家常记忆
……
你有没有吃过常绿沃豆腐？
有没有上山挖笋的经历？
心中的冬笋最佳搭配是什么？
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